Asam Keping

Assamualaikum, Salam di hujung minggu. Jika saya ke Pasar tani atau pasar pagi dan ada orang jual buah asam gelugur saya pasti akan beli beberapa biji untuk di keringkan. Selalunya yang menjual ni makcik-makcik yang jual sayur kampung. Hari tu saya beli 6 biji.

Balik rumah saya cuci buah asam gelugur bersih dan di hiris nipis.Cuaca pulak panas terik jadi jemur dalam 2 hari ianya sudah kering dengan cantik. Bila kering saya simpan dalam peti sejuk untuk mengelakkan ianya bertukar warna jadi hitam. 

Nasi Tumpang

Nasi tumpang makanan kegemaran semasa zaman kanak-kanak dulu. Apabila merantau keluar dari Kelantan agak susah nak jumpa orang jual, jadi pilihan yang ada kena masak sendiri.

Bahan-bahannya :

Nasi

2 cawan beras wangi

5 cawan air

Saya menggunakan periuk tekanan Philips . Masukkan beras dan air, guna butang rice 14 minit. Apabila masak, buka penutup dan kacau sehingga beras sebati. Tekan butang utk bake selama 20 minit dan kacau sehingga nasi likat, kental. Tutup periuk dan biarkan sekejap.

Lauknya:

4 keping Ikan tongkol.. Rebus dgn garam serta asam keping

8 ekor Udang

2 biji telur di dadar.. Potong kecil

4 ulas bawang merah*

2 ulas bawang putih*

1 inci halia*

1 inci lengkuas*

5 tangkai cili kering*

200ml santan kotak

1 1/2 cawan air

3 sudu makan  rempah kari ikan

1 keping asam gelugur

Gula Melaka secukup rasa

Garam secukup rasa

Sedikit minyak untuk menumis

Serunding ikan secukupnya. 

Cara-caranya:

Kisar bahan-bahan yang bertanda *hingga halus. Panaskan minyak dan tumis sehingga wangi. Masukkan rempah kari ikan. Tumis lagi sehingga pecah minyak. Masukkan 1 1/2 cawan air dan santan.

Bila mendidih masukkan asam keping, gula Melaka dan garam. Masukkan ikan dan biarkan mendidih sekali lagi. Akhir sekali masukkan udang. Bila udang sudah masak boleh di tutup api.

Jika suka boleh masukkan beberapa biji telur rebus. Boleh di makan dengan nasi dagang. 2 in 1 😀

Ada dua jenis cara nak buat kelongsong untuk nasi tumpang ni ya, ada yang panjang dan ada yg kelongsong biasa, saya suka buat kelongsong biasa kerana lebih senang untuk isi nasi nanti. 

Bentukkan kelongsong terlebih dahulu agar memperolehi bentuk kon yang cantik kemudian  baru di layurkan atas api agar daun pisang tidak rapuh semasa proses mengisi nasi dan lauk nanti.

Cara mengisi nasi dan lauk:

Mula-mula, masukkan sesudu nasi lembik ke dalam kelongsong, tekan2kan dengan sudu plastik kecil, masukkan serunding ikan, top up kan dengan nasi dan tekan2kan agar padat. Akhirnya masukkan ikan, udang serta telur dadar serta kuah gulai dan tutup dengan nasi lembik. Tekan biar padat dan tutup dgn kemas. Lakukan sehingga selesai. Bila sejuk nasi lembik akan mengeras seperti nasi himpit.

Selamat mencuba semoga bermanafaat. 

Siput Masak Lemak Cili Api

Saya lupa bila kali terakhir saya masak siput sedut, mungkin 38 tahun yang lalu kerana suami tak makan siput. Hari ini mommy Aqeel cakap teringin nk makan siput sedut masak lemak jadi ada alasan untuk beli siput kat pasar pagi Nilai bersebelahan pasar di pekan lama Nilai. Mahal boleh tahan, rm16 satu kg. Masa kecik-kecik dulu cari sendiri siput di paya dengan arwah ayah free je, sungguh seronok.

Saya ikut resipi orang Nismilan sebab dah jadi orang Nismilan kan. Bahan-bahannya hanya cili api, kunyit hidup, serai, asam keping, garam dan santan. Oleh kerana suami tak makan siput jadi saya letak lebih cili api biar puas makan pedas sehingga baby Areef yg umur 11 bulan terbatuk-batuk bau cili api yang menusuk ke hidung. Anak lelaki saya yg berumur 23 tahun, pertama kali makan siput sedut sejak di lahir kan ke dunia ini hehe.

1 kg siput sedut

400ml santan pekat

1 cawan air

15..20 biji cili api*

2batang serai ketuk

1 keping asam gelugur

1 genggam daun kesom

2 inci kunyit hidup*

Garam secukup rasa.

Cara-caranya:

Siput dicuci bersih dan di potong sedikit bahagian ekornya dan bilas sekali lagi dengan air hingga bersih.

Kisar bahan yg bertanda *hingga halus. Tuang kan ke dalam periuk. Tambahkan 1 cawan air. Masukkan santan, serai, asam keping dan garam secukup rasa

Bila santan sudah mendidih baru masukkan siput dan daun kesom. biarkan mendidih sekali sehingga siput benar-benar masak.