Sourdough Bagels

Assalamualaikum dan selamat sejahera.

Inilah perama kali saya buat bagel dengan sourdough starter.Alhamdulillah kejadiannya sungguh menarik sekali.Sebelum ini saya beranggapan untuk membuat roti sourdough adalah sangat sukar terutama setelah beberapa kali gagal untuk  menghasilkan sourdough starter yang betul.

Beberapa kali roti saya jadi "batu" dan terlampau masam.Natural yeast saya buat pula berbau sangat busuk dan sebagainya.

Roti sourdough sangat baik untuk kesihatan  tetapi orang Malaysia belum biasa lagi dengan roti sourdough yang agak keras dan berat.Kita di biasakan dengan roti yang gebu dengan di tambah dengan macam-macam bahan pelembut serta penaik roti yang bukan semula jadi.Untuk roti bertahan lama bahan

 pengawet pula di tambah.Dalam kepala kita telah di "set" roti mesti gebu dan lembut.Satu anggapan yang tidak tepat.insyallah nanti kita bincangkan lagi tentang tajuk ini di lain posting ya...

Jom kita lihat bahan-bahan untuk menghasilkan Bagels.

Sourdough bagels.

400 g tepung roti.
250 g sourdough starter-fed.
180 ml air.
1 tbsp susu tepung.
1 tsp garam.
1 tbsp chia seed -optional.

Hiasan..Chia seed dan bijan.
1 tbsp semolina untuk di taburkan rata pada dulang agar bagel tidak melekat.

Cara-caranya:

• Satukan semua bahan-bahan dan uli sehingga sekata.
• Bulat-bulatkan doh menjadi 8 biji atau seberat 100 g setiap satu.
• Rehatkan sekejap kira-kira 10 minit.
• Kemudian bentukkan doh tadi menjadi bentuk bagels.
• Biarkan doh naik menjadi dua kali ganda dari saiz asal.
• Sementara itu panaskan ketuhar 220 darjah celcius.
• Didihkan air dalam periuk dan masukkan 2 tbsp madu.
• Kecilkan api dan biarkan air mendidih perlahan-lahan.
• Masukkan bagels 2-3 biji sekali masuk bergantung pada periuk yg di gunakan.masukkan selama 15 ke 30 saat.
• Keluarkan dari periuk dan taburkan dengan chia seed sertabijan pada permukaannya.
• Susun ke dalam dulang pembakar.
• Lakukan proses yang sama sehingga selesai.
• Masukkan ke dalam oven.Kurangkan kepanasan oven ke 200 darjah celcius.
• Bakar sehingga masak atau warna perang keemasan.Lebih kurang 30 ke 45 minit.
• Keluarkan darioven dan biarkan sejuk selama 20 minit baru di pindahkan ke atas wire rack .

Roti Benggali

Assalamualaikum dan selamat sejahtera,

Sebelum saya lupa resipinya saya perlu letak resipi Roti Benggali yang saya buat dua hari lepas.Pertama kali saya guna yis segera dan sourdough starter serentak.Kami sekeluarga amat menyukai rasa roti ini.Ranggup di bahagian keraknya dan lembut dan kenyal-kenyal di dalamnya.
Terima kasih pada tuan punya resipinya.Puan Nurul .Instagram:Nurpian.Minta di halalkan ya.

Roti Benggali.

Bahan-bahannya:)


300gm tepung roti.
1 sudu teh garam.
2 sudu teh gula.

1 1/2 sudu teh yis segera.
400gm sourdough starter.
100 gm air.

Cara-caranya:

• Satukan semua bahan-bahan di atas dalam mangkuk pengadun.
• Uli sehingga elastik.Saya guna mixer selama lebih kurang 10 minit.Jika guna tangan rasanya memakan masa 20 minit atau lebih.
• Apabila selesai menguli doh,keluarkan dan perap dalam bekas yang telah di sapukan dengan sedikit minyak masak/butter
• Tutup dengan cling wrap dan biarkan kembang dua kali ganda dari saiz asal.
• Kemudian sapukan minyak pada tin pullman.
• Bahagikan doh kepada 3 bahagian.Lakukan dengan perlahan-lahan.Doh ini sangat lembut.Sapukan tangan dengan sedikit tepung gandum sebelum memegang doh ya ...

• Bulat-bulatkan dan susun ke dalam loyang .
• Tutup dengan cling wrap dan tunggu  sehingga doh naik  ke paras  permukaan bekas tadi.
• Jangan lupa panaskan oven terlebih dahulu..180-190 darjah celcius .Bakar sehingga masak.Lebih kurang 50 minit ke 1 jam.Bergantung pada jenis oven masing-masing)